寿司には多くの種類がありますが、基本的には「シャリ」と呼ばれる酢飯に、「ネタ」と呼ばれる新鮮な魚介類、肉、野菜、卵焼きなどの具材を組み合わせた日本の伝統料理です。通常、ガリ（生姜の甘酢漬け）、ワサビ、醤油と一緒に提供されます。
握り寿司は、今日私たちが知る最も基本的で最初の寿司の形態です。「江戸前寿司」（江戸の前、つまり現在の東京）としても知られています。 握り寿司は、酢飯を手のひらでまとめ、その上にネタをのせて作られます。1800年代の江戸時代、職人たちが仕事の合間に素早くお腹を満たせる「ファストフード」として親しまれ、熟練の職人によって発展しました。
押し寿司（または箱寿司）は、大阪発祥の独特な形状の寿司です。「押し枠」という長方形の箱にネタとシャリを詰め、プレスして形を作ります。その後、長方形や三角形、正方形に切り分けます。鯖（さば）などの魚がよく使われ、その美しい見た目からお弁当や贈り物として人気があります。
ちらし寿司は、ボウルに盛ったシャリの上に、サーモン、イカ、キュウリ、錦糸卵、茹で海老など多様な具材を散らしたものです。海鮮丼に似ていますが、大きな違いは、ちらし寿司は「酢飯（シャリ）」を使用するのに対し、海鮮丼は普通の白米を使用する点にあります。
巻き寿司は「海苔巻き」とも呼ばれ、シャリとネタを海苔で巻き、一口サイズに切ったものです。
細巻き: マグロ、キュウリ、たくあんなど、具材が1種類の細い巻き寿司。
太巻き: 複数の具材を巻き込んだ太い巻き寿司。
裏巻き: シャリが外側、海苔が内側にある現代的なスタイル。外側に胡麻やとびっこをまぶすことが多いです。
アイスクリームのコーンのような形をしたユニークな寿司です。海苔でシャリと具材を円錐状に巻きます。家庭でも簡単に作れるため、パーティーなどで人気があります。
「笹」の葉でシャリとネタを包んだ寿司です。戦国時代（1467–1573）に長野県で生まれたと言われています。山菜、クルミ、キノコ、味噌、サーモンなどが具材として使われます。
奈良地方に伝わる、柿の葉で包んだ押し寿司です。柿の葉には抗菌作用があり、保存性を高めるだけでなく、独特の香りを寿司に移します。鯖や鮭が一般的で、奈良の定番のお土産です。
発酵は、古くから世界中で使われてきた保存技術です。奈良時代（710–794）に登場した「なれずし」は、魚を塩と米で数ヶ月から数年かけて発酵させた非常に特殊な寿司です。滋賀県の「ふなずし」が有名で、独特の風味と高い希少価値があります。
他の寿司と異なり、魚介類を使わず、甘い味付けが特徴です。味付けした油揚げ（阿部良揚げ）の中にシャリを詰めたものです。名前は、油揚げを好むとされる神道のお稲荷様に由来しています。
滋賀のなれずしや長野の笹寿司のような地域限定の特殊なものを除き、シンガポールのちよだ鮨では、新鮮で多様な寿司を手軽に楽しむことができます。 ちよだ鮨では、創業以来60年にわたり守り続けてきた伝統的な江戸前握り寿司を心ゆくまで堪能いただけます。また、熟練の技術による押し寿司、巻き寿司、軍艦巻きもお客様に選ばれ続けています。 ちよだ鮨で、本物の日本料理とともに、シンガポールの中心で日本の文化空間を体験してください。
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